Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 05.09 au 31.07 - Page n° 4

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matfer l'eau fumé

COMMENT SAVOIR SI MON HUILE DE FRITURE EST USAGEÉE ? Au contact de l'air, de l'eau et des aliments, l'huile chaude subit des transformations chimiques qui conduiséfit à là formation: de composés polaires. Au-delà de la diminution de certains composés nutritionnels, cette dégradationffa faire apparaître des composés volatils responsables d'effets néfastes et désagréables. Plus une huile est utilisée pour la friture, plus elle sedégrade et plus son taux de composés polaires augmente. À partir de 25% de composés polaires, l'huile doit être changée car elle deviehtimpropre à la consommation humaine. Un contrôle visuel et olfactif peut être réalisé! Certains signes indiquent que l'huile semble altérée comme la mousse, les fumées, le brunissement et la couleur plus foncée, la texture plus épaisse ou encore l'odeur rance. La perte de croquant d'un ali- ment ou encore le non-bouillonnement lorsque l'on ajoute un aliment sont des signes d'une huile en fin de vie. Si l'huile est dégradée, le bain de friture doit être remplacé! En revanche, ces critères ne sont pas fiables à 100%. Il est alors vivement recommandé de tester quotidiennement avant et après chaque utilisation la qualité d'une huile et son vieillissement grâce aux différents systèmes de contrôles qui existent sur le marché et d'enregistrer le résultat sur un document afin de conserver une trace : Un testeur électronique, outil le plus fiable. Il doit être utilisé à chaud et donne ainsi le taux exact de composés polaires. + TESTEUR D'HUILE STIL PRO - RÉF. 295798 Une huile de référence permettra de régler le testeur électronique. Un kit testeur d'huile de friture avec des bandelettes de test . + BANDELETTE DE TEST DE QUALITÉ D'HUILE DE FRITURE X 100 MATFER - RÉF. 278724 Testeur huile Veoléo + TEST DE CONTRÔLE D'HUILE DE FRITURE VEÔLEO X 8 MATFER RÉF.093093 Rappel de la réglementation - décret n° 2008184 du code de la consommation en ce qui concerne les graisses et huiles comestibles : [JA 8:«les graisses et huiles ne doivent pas présenter des teneurs en com. posés polaires supérieures à 25%. Les huiles ne satisfaisant pas aux dispositions du présent alinéa sont réputées impropres à la consommation humaine». Si ce taux est dépassé, une amende de 4 500 € et/ ou un emprisonnement de trois mois ou plus sont possibles, Au-delà de 50% de composés polaires, cette sanction passe à 37 500 € et à un emprisonnement de deux ans. OUI SAN URLS MES TELLE