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Les produits de ce catalogue
QU'EST-CE QUE LA FRITURE & . À QUELLE TEMPÉRATURE FAUT-IL LA REALISER ? Il s'agit donc d'un mode de cuisson qui utilise une matière grasse comme moyen de chaleur pour cuire l'aliment. Lors d'une friture, l'aliment est immergé dans la matière grasse à haute température. L'objectif est de former une croûte et de modifier la couleur, la saveur et la texture du produit. Elle a pour principaux objectifs d'obtenir des aliments : Visuellement appétents grâce à une belle coloration Croustilants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur Agréables en bouche sans être trop gras Avec un goût spécifique à la friture La qualité de la friture via une belle coloration, une bonne texture et un goût relativement neutre sont facilement appréhendables par les clients finaux. Pomme de terre et donc les frites Fruits et légumes de Vian Poisson Fromage 150°/160°C pour les légumes et les poissons 160°/170°C pour les poulets et les beignets 170°C pour les frites L'huile de friture pour les frites peut se faire entre 170 et 180°C sans problème. Au-delà de 190°C, l'huile, alors en situation de surchauffe, se dégrade très rapidement. Un thermomètre à cuisson permet de contrôler la cha- leur au moment où l'on plonge les aliments et tout au long de la friture. En effet, il est nécessaire de sur- veiller la chaleur afin d'éviter le point de fumée. Ce dernier correspond à la température maximale sup- portée par une huile. Au-delà de cette limite, les huiles produisent de la fumée et libèrent des composés toxiques mauvais pour la santé. Ainsi, la température ne doit pas dépasser les 180°C. + THERMOMÈTRE ÉLECTRONIQUE STYLO DE POCHI MATFER - RÉF. 083489 à Ë
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