Les produits de ce catalogue
Alès, la ville de cœur Avec un accent cévenol qui ne laisse aucune place au doute quant à ses origines, Sébastien Rath prévient d'emblée: il a la tchatche! “Je suis lié à une famille historique de la ville d'Alès, qui fait dans la boucherie et le traiteur depuis. 1883 !Tous les Alésiens ont connu mon père et mon grand-père!” D'eux, il hérite de la passion du travail bien fait, et l'attention toute particulière portée aux petits producteurs et à la qualité des produits. “ Mes parents travaillaient dur. Les seuls moments où ils s'autorisaient à être heureux, c'était quand on passait à table. Cuisiner, c'est rendre les gens heureux.” Tout jeune, alors qu’il se rêve en pilote de moto de course, son père lui fait comprendre que la cuisine peut aussi être un monde de sensations fortes! Cet attrait pour la préci- sion, il la retrouve à l'Auberge Saint-Hilaire, fief du chef Alain Reymond pendant plus de 30 ans. “Heureux et fier de son travail, c'est lui qui m'a donné envie de faire ce métier. D'ailleurs, c'est bien plus qu'un métier, c'est une passion. C'est un sens à la vie.” Sébastien Rath s'engage alors dans cette voie, et intègre l’école hôtelière de Saint-Jean-du-Gard. Encouragé par ses professeurs, il rejoint les brigades de grands étoilés. Tout d’abord le Juana de Christian Morisset à Juan-les-Pins, puis il devient chef pâtissier dans le restaurant gastronomique " de Michel Kayser à Garons, non loin de Nîmes. “Nîmes, c'est une très belle ville. Mais ce n'est pas ma ville.” Après avoir fait ses gammes, Sébastien Rath décide de revenir au pays. De l'Atelier Gourmand au Riche C’est donc à Alès, dans les murs familiaux, que le nouveau concept de Sébastien Rath voit le jour. L'Atelier Gourmand est un lieu hybride, à la fois traiteur et atelier de partage et de transmission, où le chef pro- pose à une clientèle de curieux d'élaborer des plats ensemble. Pendant plus de 10 ans, c'est ici que Sébastien Rath se forge une réputation, crée du lien, et. cherche encore sa voie! “Après 10 ans, j'ai le sentiment de manquer de repères. Je me sentais comme CUISINER, C'EST RENDRE LES GENS HEUREUX. un petit bateau sur l'océan. J'avais tout simplement envie que l'on vienne chez moi pour ma cuisine.” Il décide alors de changer de cap, et de transformer l'Ate- lier Gourmand en service de restauration, modeste et qualitatif, et crée une tarterie. “Les gens venaient enfin pour la qualité de ma cuisine. Ça m'a galvanisé!” Le succès est immédiat, et le talent de Sébastien Rath ne tarde pas à se faire connaître. C’est ainsi que le propriétaire de l'hôtel-restaurant Le Riche, institution Alésienne, situé face à la gare, entend parler du jeune chef, et lui propose de reprendre les rênes de l'établissement. » AUTOMNE 2022 : 15H30 3
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