Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 04.07 au 31.07 - Page n° 66

Les produits de ce catalogue

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Croque premium Pour une déclinaison haut- de-gamme du croque-monsieur, * les chefs y ajoutent quelques brisures de truffe noire. Croque végé Remplacer le jambon blanc par des champignons portobello permet de garder de la mâche sans renoncer à la gourmandise. DANS LE RÉTRO ‘Le croque- monsieur” — Gourmand et régressif, il est l'emblème de la cuisine de brasserie parisienne. Le croque-monsieur a régalé des générations de gourmets. Classique ou réinventé, il revient aujourd'hui sur le devant de la scène. Histoire C’est au début du xx° siècle, à Paris, que le croque-monsieur a vu le jour. Plusieurs sources historiques témoignent que la recette originale serait née en 1910, au Bel-Âge, un café du Boulevard des Capucines. Le bistrotier, un certain Michel Lunarca, pour faire une plaisanterie, aurait lancé que la viande serait en réalité. de la chair humaine. D’où son nom de croque-monsieur ! Sa simplicité, qui tranche avec la gastronomie démonstrative de l’époque, lui per- met de rencontrer rapidement une popularité dans tout l'hexagone. Son succès lui vaut même d’être cité par Marcel Proust dans À La Recherche du Temps Perdu, preuve qu'il touche tous les publics, jusqu’à la haute société ! Caractéristiques Il est à la brasserie française ce que le hamburger est au dîner américain. Incontournable, le croque-monsieur se compose, dans sa version la plus classique, de deux tranches de pain de mie, de beurre, de jambon blanc et de fromage fondu, généralement emmental ou comté. On lui ajoute parfois de la béchamel pour le rendre encore plus gourmand. Saisi dans un appareil spécifique appelé “fer à croque-monsieur”, composé de deux plaques de fonte, il peut également se préparer à la poêle ou au four. Il se déguste bien chaud, accompagné de salade verte pour lui apporter de la légèreté. Il se décline à l'infini, sa variante la plus célèbre étant bien entendu le croque-madame, surmonté d’un œuf à cheval. Renouveau L'avantage de cette recette ultra populaire, c’est qu’elle inspire toutes les générations de chefs. Le croque- monsieur est notamment réinventé par des chefs étoilés, qui le préparent avec des fromages longuement affi- nés, du jambon cuit au torchon ou du pain au levain. Chaque recette présente ses propres variantes, mais la qualité des ingrédients prime. La tendance street-food profite également au croque- monsieur, qui se décline au cheddar ou au chèvre, mais également en ver- sion sucrée, inspirée du pain perdu, fourré aux fruits de saison. Certains chefs n’hésitent pas à se spécialiser et les adresses dédiées au croque-mon- sieur sous toutes ses formes fleurissent à travers le pays !