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‘Tomates soufflées: au parmesan, ièces tomates moyennes {2 par personne) POUR LE FLAN: O 120 g de parmesan O 35 cl de lait O 4œufs O 30 g de farine O 40 g de beurre O Sel et poivre noir du moulin PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C. Mettre une feuille de papier cuisson dans un plat ou dans la plaque du four. Laver les tomates, couper le chapeau et évider le cœur pour faire de la place au soufflé. La tomate sert de moule comestible. Clarifier les œufs (séparer les jaunes et les blancs). Battre les blancs d'œufs en neige ferme puis réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Dans le beurre mousse, ajouter la farine en une fois et mélanger au beurre. Verser le lait en filet, mélanger et faire épaissir sans cesser de remuer pendant 5 minutes. Saler (peu, il y a le sel du parmesan), poivrer et râper un peu de muscade (pas trop). 6 Retirer la casserole du feu, incorporer le parmesan râpé puis les jaunes d'œufs un à un. Lorsque le mélange est homogène, incorporer les blancs en neige en enrobant à la spatule. Verser la préparation au 2/3 de la hauteur des tomates. Enfourner 15 à 20 minutes avant le repas. Laisser cuire pendant 12 à 15 minutes. Servir chaud à la sortie du four. VAE en vidéo sur EE d ÉTÉ2024-15H30 41
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