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Les produits de ce catalogue
et Tête de moine = + Pour 16 bouchées Sans décongélation & Chez Picard + 30 g d'échalotes coupées -1 sachet de morilles * 1 sachet de sauce béchamel +4 c. à soupe bombées de ciboulette coupée w Chez l'épicier + 20£g de beurre + 8 tranches de pain de mie carré sans croute + 80g de dentelles de tête de moine (du fromager) + Sel, poivre Faites revenir Les échalotes dans 20 g de beurre pendant 3 min. Ajoutez Les morilles, laissez cuire 15 min et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec La sauce béchamel et 60£g de tête de moine. Chauffez sur feu doux, salez, poivrez et ajoutez La ciboulette. Faites griller Les 8 tranches de pain, tartinez-les de béchamel aux morilles. Superposez-les deux par deux, coupez-les en quatre afin d'obtenir 16 bouchées puis passez au four en position grill pendant 2-3 min. Déposez Les dentelles de tête de moine restantes et servez aussitôt. dés de, et figue rôtie à l’estragon NN Pour 12 tasses de 70 £ environ Sans décongélation —@— & Chez Picard + 2 escalopes de foie gras cru de canard + 250 £ de figues en quartiers + 420 g de marrons entiers épluchés + 6 galets de crème fraîche épaisse +3 c. à soupe bombées d’échalotes coupées +1 c. à soupe d’estragon + 20g de beurre + 60 cl de bouillon de légumes + Sel, poivre Faites revenir Les échalotes 2 min dans 20 g de beurre, ajoutez les marrons, Le bouillon et faites cuire 15 min à couvert. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mixez pour obtenir un velouté et réservez au chaud. Juste avant de servir, faites dorer Les escalopes de foie gras dans une poêle sur feu vif, salez, poivrez, déposez-les sur du papier absorbant et coupez-les en dés. Faites revenir Les figues dans La même poêle, salez, poivrez, et ajoutez l'estragon. Dans 12 verrines déposez 1 dé de foie gras et 1 quartier de figue, et répartissez Le velouté dessus. Terminez par 1 dé de foie gras, 1 quartier de figue et un peu de poivre du moulin et servez.
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