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62 PARTENARIAT Concours de la Meilleure Brigade de France Les 8 et 9 avril prochains aura lieu le Concours de la FER Meilleure Brigade de France en partenariat avec METRO. LES Sous la présidence de Gilles Goujon, il récompense LA MEILLEURE BRIGADE DE FRANCE Gilles GOUJON l'excellence du travail d'équipe effectué par un trio constitué d'un chef, d'un commis et d'un maître d'hôtel. Esprit d'équipe C'est au père de la cuisine moderne, Auguste Escoffier, que l’on doit l’organisation de la brigade de cuisine dans les restaurants du monde entier ! Cette répartition des tâches avait pour objectif de diminuer le temps de préparation des plats et d’assurer ainsi un service plus rapide. Le concours de la Meilleure Brigade de France est l’occasion rêvée de mettre en valeur l'esprit d'équipe! Excellence Les chefs de cuisine, commis et maîtres d’hôtel qui s'engagent dans le concours de la Meilleure Brigade de France ont tous en commun la passion de leur métier. Jour après jour, ils s’entraînent avec des produits d'exception mis à leur service par METRO France. Ils offrent des saveurs authentiques et remarquables, sublimées par la créativité des candidats. Challenge La sélection des finalistes du concours de la Meilleure Brigade de France se fait sur dossier. Pour y participer, les candidats doivent se réunir en une équipe composée de trois personnes travaillant dans le même établissement: un chef, second de cuisine ou chef de partie, un commis ou apprenti, etun 15H30 : HIVER 2023 chef de rang ou maître d’hôtel. La qualité indispensable pour tous les candidats ? Avoir le goût du challenge! Concours Accueillies à l'école Ferrandi, les six bri- gades finalistes devront faire parler leurs talents sur les deux journées du concours. Le chef de chaque équipe se rend aux Halles METRO pour y chercher tous les pro- duits nécessaires à la confection des recettes imposées. De leurs côtés, le maître d’hôtel fait sa sélection de vins en accord avec les mets cuisinés, tandis que les commis confrontent leurs recettes sur un thème prescrit. Le lendemain, chefs et commis réalisent leurs recettes. Quant aux maîtres d’hôtel, ils peaufinent leurs argumentaires sur les accords mets et vins qu’ils proposeront et se préparent pour le service et la découpe! Verdict Le jour de la finale, le jury, présidé par Gilles Goujon et composé de MOF, chefs étoilés, conseillers culinaires, sommeliers, journalistes et personnalités du milieu de la gastronomie, apportent leur expertise pour désigner la brigade gagnante! À l'issue du verdict, les trois premières équipes se voient remettre un chèque en fonction de leur classement!
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