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Les produits de ce catalogue
es trésors de la gastronomie française sont légion, mais certains d'entre eux restent méconnus du grand public. C'est le cas de la "Poire Tapée", une spécialité culinaire de la ré gion de la Vallée de la Loire qui mérite toute l'attention des gourmets. Cette pré- paration artisanale de poires, aux origines anciennes, offre un mélange de saveurs et de textures uniques qui séduisent les chefs du monde entier. Une histoire riche en traditio L'histoire de la "Poire Tapée" remonte à plusieurs siècles, et elle trouve ses origines en Touraine, une région renommée pour sa riche tradition gastronomique, et plus précisément dans le village de Rivarennes. On pense que cette technique de conser- vation des poires a été développée par les moines au Moyen Âge pour préserver les fruits en vue des longs hivers. En effet, le processus de fabrication de la Poire Tapée consiste à sécher lentement les poires dans un four traditionnel en utilisant un procédé de "tapage," d'où le nom. Les poires sont pelées, dénoyautées, puis pressées à Spécialité tourangelle traditionnelle passée proche de la disparition, la Poire Tapée retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse. plat. Elles sont ensuite chauffées dou- cement dans un four pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance qui rappelle celle du cuir. Cette méthode unique préserve non seulement la saveur des poires, mais elle les rend éga- lement très légères et faciles à conserver. Au cours de la première moitié du xvi‘ siècle, l'écrivain tourangeau François de Rabelais fait déguster les Poires Tapées à Gargantua dans l'un de ses romans. Pendant cette période, le développement du transport fluvial sur la Loire permet de faire descendre les poires séchées jusqu'à » HIVER 2023 : 15H30
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