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#SNACKING VINCENT BOCCARA CHEF DU GOKU ASIAN CANTEEN À PARIS VINCENT BOCCARA N'A PAS SON PAREIL POUR INVENTER ET SE RÉINVENTER. TOUJOURS À L'AFFÜÛT DES NOUVELLES TENDANCES, LE PAPE DE LA STREET FOOD POP ANALYSE POUR NOUS LE SUCCÈS DE LA RESTAURATION RAPIDE NOUVELLE GÉNÉRATION. N'en déplaise à certains et contrairement à bon nombre de ses pairs, Vincent Boccara n'a pas toujours voulu être restaurateur. Il n'est pas né avec la passion des beaux produits et des bons petits plats. || n'a pas grandi dans une famille de chefs. Il n'a pas été initié par une grand-mère, un oncle, un ami... Non, Vincent est devenu chef par opportunité, par challenge, mais aussi parce qu'avant de devenir restaurateur professionnel, il était, comme il le dit lui-même, « mangeur professionnel » ! Vincent est à n'en pas douter un épicurien, amoureux de la vie, des voyages et de la bonne nourriture. Et c'est comme cela qu'a commencé son aventure. De l'Australie aux États-Unis en passant par la Thaïlande, Singapour ou le Japon, Vincent se cherche, son diplôme de marketing en poche. Mais ce qu'il va trouver au cours de son périple, c'est un appétit insatiable pour la cuisine locale, et notamment la street food. Et quand son ami d'enfance lui propose d'ouvrir un restaurant asiatique en France, Vincent n'hésite pas longtemps : l'occasion est trop belle de marier son amour pour l'Asie et pour cette cuisine de rue qui le fait tant saliver. En 2010, il ouvre donc le W for Wok avec l'ambition d'en faire le temple de la street food asiatique. W... M à l'enver: Comme un pied de nez aux chaînes de fast food qui font trop souvent passer la quantité avant la qualité. Durant plusieurs années, il gère le restaurant tout en observant ses chefs à l'œuvre. Inconsciemment, il apprend. Et quand vient le moment de renouveler sa brigade, il sait qu'il ne sera jamais mieux servi que par lui-même. Alors il se lance. Iltâtonne, expérimente, échoue, recommence, optimise, affine, jusqu'à apprivoiser les techniques, connaître les produits, maîtriser les mariages. En 2016, sentant que le marché évolue et que le consommateur est prêt à découvrir une autre restauration rapide, faite d'exigence et de beaux produits, il se lance dans l'ouverture d'un deuxième restaurant : le Goku Asian Canteen. Et le succès est au rendez-vous | Visionnaire, curieux et créatif, Vincent est un homme de tendance. Le veggie a le vent en poupe ? Il en fait son nouveau terrain de jeu ! Les consommateurs ont envie de se détendre autour d'un bon plat ? Il ouvre un Comedy Club ! Et il navigue ainsi, au fil des saisons, de concept en concept, toujours avec le même succès. Grâce à son sens aiguisé du marketing, il sent les tendances et c 1 les attentes des c p comme p: S'il a contribué à l'essor d'une street food de qualité, il constate malgré tout l'appétence de la jeune génération pour une offre moins qualitative mais plus accessible. Peu importe, il sait désormais que la brèche de la street food « premium » est ouverte et que les clients, de plus en plus exigeants, sont au rendez-vous. Pour s'en assurer, il suffit de voir que dans son sillage, de nombreuses cuisines du monde s'y sont mises. C'est le cas des cuisines libanaises ou syriennes, qui proposent désormais une vraie offre à emporter, ou encore des restaurations mexicaines ou indiennes, qui rivalisent d'inventivité pour imposer leur patte et grignoter des parts de marché. Certes, les consommateurs ont retrouvé le chemin des restaurants traditionnels et aiment savourer un bon repas à table, mais la street food nouvelle génération, plus que jamais synonyme de partage, a trouvé sa clientèle. Et avec le développement de contenants mieux adaptés aux spécificités du « à emporter », les restaurateurs peuvent laisser davantage libre cours à leur créativité. « LA STREET FOOD EST PLUS QUALITATIVE ET CRÉATIVE QU'ELLE NE L'A JAMAIS ÉTÉ. MAIS ELLE À SU RESTER FUN, ET C'EST SANS DOUTE POUR ÇA QU'ELLE PLAÎT AUTANT ! » Les contraintes tendent donc à disparaître, pour le plus grand bonheur de Vincent qui voit là une nouvelle opportunité de s'amuser. Et c'est bien ça qui le fait vibrer aujourd'hui, Car s'il avoue volontiers être toujours ce « mangeur professionnel » découvrant la cuisine côté client, Vincent est désormais aussi « régaleur professionnel ». Etil assume ce rôle à merveille !
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