Les produits de ce catalogue
Interview avec Pauline Boyer de l'exploitation Les Cailloux en Provence C'est avant tout une histoire de famille et un amour pour la Terre qui se trans- met de génération en génération. Les Cailloux est une exploitation familiale depuis trois générations. En 2007 nous avons pris la décision de faire des tomates anciennes en pleine terre. Aujourd'hui, nous avons plusieurs variétés exceptionnelles comme des cœurs de bœuf, des marmandes ou des noires de Crimée. Mais aussi des variétés plus spécifiques et moins 16 connues comme la mamie blue ou les « bombecks ». Pourquoi produire e Tout est parti de l'envie de satisfaire nos clients avec un produit qui a du goût et de notre amour immodéré pour notre région. Cette méthode de production permet de révéler la typicité et les caractéristiques de notre terroir provençal ! thode mé Ê [ quez-vous ?} Nous nourrissons la terre de notre exploitation en apportant du fumier et du compost au sol. On cultive comme si nous étions en agriculture raisonnée : en faisant au mieux pour l'environnement et la santé de nos clients. La Terre se trans- met, il faut la bichonner ! En carpaccio simplement assai- sonné d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel ! J'adore couper mes tomates en tranches fines et toujours de haut vers le bas et non à l'horizontale. Après il faut mélanger les variétés pour obtenir la sucrosité, l'acidité et les couleurs parfaites ! Nos tomates, c'est un délice ! mt SMATCH-MAG2023-n1-A5-EXE2.indd 16 09/05/2023 10:15
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