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Les produits de ce catalogue
Depuis 1991, la Calvadosienne s'engage à produire des huîtres saines et gourmandes en Normandie dans un bassin jusqu'alors peu connu. es huîtres élevées un minimum de trente-six mois en mer, à l'abri des vents dominants, et cultivées avec des méthodes de production traditionnelles garantissant une traçabilité optimale par des professionnels aguerris pour garantir la qualité de la production: telles sont quelques-unes de nombreuses promesses tenues par La Calvadosienne. Depuis plus de trente ans, cette ferme ostréicole située à Asnelles dans le Calvados s'applique à mêler tradition et modernité pour le plus grand bonheur des amateurs de fruits de mer. “Nous avons créé l'association La Calvadosienne en 1991 avec l'ACSEA (Association Calvadosienne pour la Sauvegarde de l'Enfance et de l'Adoles- cence) pour faciliter l'insertion profes- sionnelle des personnes en situation de handicap” raconte Stéphane Typhaigne, le Directeur de la ferme. “C'est le cas de 80 % de nos effectifs parmi la trentaine de personnes qui travaillent pour nous. Nous leur permettons d'accéder à l’em- bloi dans des conditions adaptées à leurs capacités. Ensemble, nous formons une très bonne équipe, très performante!” Entreprise solidaire et production de qua- lité, le savoir-faire de La Calvadosienne est unanimement reconnu aussi bien dans le monde de l'ostréiculture que dans celui de la gastronomie. “Aujourd'hui nous produisons près de 300 tonnes d'huîtres bar an sur les $ hectares de parc que compte l'exploitation sur la Côte de Nacre. Nous produisons plusieurs tailles d'huîtres, de la plus petite, la numéro 5, à la plus grosse, la numéro 1. Nos huîtres sont charnues, fermes et croquantes. Leur saveur iodée laisse rapidement place à un petit goût de noisette.” Pour accompagner le développement de la ferme, les installations évoluent chaque année avec l'objectif sans cesse renou- velé de permettre aux consommateurs de consommer des huîtres de qualité. “Nous mettons un point d'honneur à inno- ver! En 2018, nous avons par exemple installé des distributeurs automatiques bour nos huîtres dans diverses villes du Calvados. Les habitués peuvent ainsi obtenir leurs bourriches en dehors des horaires d'ouverture de la boutique” s’enthousiasme Stéphane Typhaigne. “Nous réfléchissons sans cesse à d'autres innovations et de plus en plus souvent en concertation avec METRO avec qui nous collaborons depuis 2010. Ensemble, nous avons développé la Cave à Huîtres, un packaging spécifique pour nos huîtres haut de gamme. Nous avons également élaboré une bourriche en forme de barque, avec un aménagement spécial qui permet d'éviter que les huîtres ne coulent. C'est un projet vraiment sympa, une véritable innovation!” y HIVER 2022 - 15H30
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