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PARTENARIAT « La jeunesse fait la force & l'originalité de Paris » Pierre-Yves Chupin Les célèbres éditions Lebey et METRO s'associent dans le cadre de l'Excellence Gastronomique pour défendre les jeunes restaurateurs. Rencontre avec Pierre-Yves Chupin, directeur général des éditions Lebey. Pouvez-vous nous ce que sont s Lebey ? Les éditions Lebey proposent un guide culinaire créé par Claude Lebey en 1986. Ce fut d'abord un guide de restaurants, puis un guide des bistrots. À l'époque, c'était la première fois que les bis- trots avaient droit à leur guide, ça a été une grande nouveauté ! Q ait Claude Lebey ? Journaliste, chroniqueur et éditeur gastro- nomique français, Claude Lebey était avant tout un passionné. En même temps qu'il fon- dait les éditions qui portent son nom, il a aussi créé l'Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise ou le club des Croqueurs de Chocolat. C'est quelqu'un qui s'impliquait énormément dans le développement de tous les plaisirs gourmands. 15H30 - PRINTEMPS 2024 Quels sont les engagements du guide Lebey? Claude avait eu cette idée forte, celle detou- jours décrire le repas complet, d'obliger les enquêteurs à prendre une entrée, un plat, un dessert, un café et un verre de vin. Il sou- haitait mettre les enquêteurs dans une situa- tion proche de la réalité du consommateur. Nous sommes aussi les premiers à avoir noté le café et le pain au restaurant. À l'époque, dans les années 80, le café et le pain étaient souvent moyens, c'étaient des combats importants. Depuis mon arrivée, j'ai voulu ajouter le fromage, on sait que nos amis étran- gers, quandils viennent à Paris, ne prennent pas de repas sans fromage. LAEBEY L'EXCELLENCE GASTRONOMIQUE PALMARES 2023- DINER PRESTIGE - AFTER & COCRTAILS Qu'est-ce qui différencie le guide Lebey de ses concurrents? Pour nous, la qualité de l'assiette passe tou- jours en premier. On joue sur un terrain de jeu assez précis, celui de Paris et de ses banlieues, ça nous permet de visiter aussi souvent que possible les établissements et donc d'avoir des commentaires actualisés chaque année. Depuis quelques années, on ajoute de plus en plus d'adresses en dehors de Paris avec une volonté d'accompagner les Parisiens. Que récompe: de la soi Gastronomique On ne récompense pas un chef, mais une éeder création culinaire, comme le meilleur pois- son de l'année, la meilleure viande, et avec METRO, nous récompensons les ouvertures, pour encourager les jeunes restaurateurs qui viennent de s'installer et saluer la meilleure réussite de l'année. Pouvez-vous nous en dire plus sur la philosophie de votre partenariat avec METRO ? Avec METRO, nous récompensons la pre- mière installation. L'idée consiste à mettre en avant ces jeunes restaurateurs qui sor- tent de grandes brigades, sautent le pas, et décident un jour de s'installer à leur compte. Chaque année, nous dénichons un jeune chef qui se distingue des autres par la qualité de sa cuisine. Nous sommes très heu- reux chez Lebey que METRO nous accom- pagne pour ce prix. METRO est un parte- naire formidable pour nous aider à défendre ce qui fait la force et l'originalité de Paris, à savoir des jeunes chefs, souvent de moins detrente ans, qui sont leur propre patron et défendent leur propre vision de la cuisine. Quels sont les projets des éditions Lebey pour le futur ? Votre question me fait plaisir parce qu'en mars, on va lancer un magazine digital men- suel, où, chaque mois, on va réfléchir à l'évo- lution de la cuisine, au goût des Parisiens et des Français. Pour nous c'estimportant, pour réussir à prendre du recul sur les valeurs que nous souhaitons défendre. C'est un joli pro- jet qui nous tient à cœur.
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