Les produits de ce catalogue
———————————..—..—."_."._.._._—.—.SOMMARE 4 NEWS 7 AGENDA 8 TENDANCES Tripes et abats au goût du jour 12 UN CHEF À LA UNE David Toutain, de goût et de sensation 18 SHOPPING Faites danser les papilles 20 REPORTAGE Une recette de poire complètement tapée 24 MARQUES METRO Les essentiels, par METRO Professional DUEL DE CHEFS La clémentine par Nicolas Paciello & François Daubinet 31 SHOPPING Exotisme fruité! AU CŒUR DE NOS RÉGIONS La Bourgogne: un festin pour les sens 38 MANAGEMENT & BUSINESS L'heure de la digitalisation RENCONTRE Roberto Boscolo, directeur d'hôtel 2. œ 3 ai o “Marketplace = place de marché ; Service appartenant à METRO Markets GmbH, une entité du groupe METRO. 42 46 48 60 62 64 66 68 70 LA GAZETTE DE FERNIOT TOUR DE FRANCE DES VINS Les Vins de Bourgogne: un Trésor viticole METRO SERVICES PREMIERS À vos côtés pour vous simplifier votre quotidien Zoom sur la nouvelle Marketplace* METRO PRODUIT STAR Le chou FOCUS Pour ou contre l'uniforme pour les équipes SHOPPING Vous allez adorer frire! PARTENARIAT Concours de la Meilleure Brigade de France VU SUR LE WEB METRO en ligne Quoi de neuf sur les réseaux? DANS LE RÉTRO Le hachis parmentier L'USTENSILE La cocotte en fonte QUIZ Testez votre culture culinaire haque jour passé en cuisine est une nouvelle aventure, une nouvelle découverte, une nouvelle histoire à raconter à travers la nourriture. En tant que chef, après avoir par- couru un long chemin dans le monde de la gastro- nomie, je suis convaincu que la grande difficulté de la profession est de s'inscrire dans la durée. La cuisine, c'est bien plus que des recettes et des assiettes bien présentées. C'est une passion qui nous anime, une quête constante de perfection, une recherche sans fin de saveurs nouvelles et d'harmonies inédites. Mais au-delà des compé- tences techniques, c'est la persévérance qui dis- tingue les chefs qui traversent les époques. C'est cette capacité à persister malgré les difficultés. À ce titre, la résilience est la clé de la longévité en cuisine. Ce métier est exigeant physiquement et mentalement et le fait de savoir rebondir, d’utiliser nos échecs pour préparer les succès à venir, nous permet non seulement de rester debout mais de devenir plus forts à chaque épreuve. À travers les pages de ce magazine, je vous invite à découvrir des professionnels de l'hôtellerie et de la gastronomie qui incarnent la persévérance, la créativité et la résilience. Leurs histoires sont des sources d'inspi- ration, leurs créations des œuvres d'art. Ils sont la preuve vivante que si le plus dur dans ce métier, c'est de durer, c'est aussi la plus belle des récompenses. Ensemble, continuons à explorer, à créer et à per- sévérer dans cet art qui nous passionne tant. Car c'est dans cette persévérance que réside la véritable essence de notre métier. Bon appétit! Dai Yiair ; Chef du restaurant David Toutain, à Paris CELE ECS DIRECTEUR DE LA PUBLICATION: Frédéric Bourcy RÉDACTRICE EN CHEF: Irène Elbaz COORDINATION MAGAZINE: Victoria You PHOTOGRAPHES : Franck Hamel, Vincent Ferniot, Clockwise, Studio Collet, Adobe Stock, Shutterstock RÉDACTION: Le Nouveau Bélier CONCEPT ET RÉALISATION : Le Nouveau Bélier ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO: Najate Elabad, Margot Bourges et Sébastien Lacresse. RCS Nanterre 399 315 613 - METRO France, SAS au capital de 45.750.000 euros - PROMO Y 2023 - IMPRIMÉ EN U.E HIVER 2023 : 15H30
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