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TENDANCES Vin blanc & — Ça passerait presque pour une provocation de l'écrire, tellement la tradition semble bien ancrée dans nos usages gastronomiques mais on estime qu'entre 80 et 90% des fromages préfèrent les accords au vin blanc! ésormais, un grand nom- bre de chefs, de somme- liers ou de crémiers suggèrent de plus en plus souvent des accords aux vins blancs secs, aux vins liquoreux voire aux vins de macération. Les vins blancs sont bien ceux qui accompagnent au mieux les fromages de tous styles car ils évitent d'as- sommer les papilles. L'acidité et la sensation de légèreté que donnent la plupart des vins blancs aident beaucoup à équilibrer le gras Les fromages frais et pâtes filées (1) Les fromages à pâtes persillés (2) s et le sel des fromages. À ce titre, mention spéciale aux vins dits oxydatifs, des vins très acides ayant connu une oxygénation au cours de leur élevage, dont les arômes précis de pomme, de fruits secs, ou de café s'associent à merveille avec les fromages de caractères. Mais prenons les différents types de fromages pour examiner la question des accords en détail. Associés aux vins rouges, les fromages de chèvre ou les mozzarellas par exemple, produisent un désagréable arrière-goût métallique en bouche. Préférez un vin blanc sec ou demi-sec de Loire ou de Bourgogne pour accompagner la fraîcheur printanière de ces fromages: un Chablis, un Jasnières ou même un Vouvray. Certains sommeliers recommandent même d'oser le vin rosé. Les roqueforts, bleus de Bresse, stilton et compagnie aiment le sucre. D'ordinaire, on les accompagne d’un verre de Porto ou de Banyuls mais le top du top, ce sont les vins blancs moelleux ou liquoreux comme le Sauternes ou le Jurançon. Les vins de voile ou les vins oxydatifs sont également une option, leur acidité casse le gras de ces fromages. 1H30-auromne 2022 L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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