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PORTRAIT DE José Vlerick MANAGER FRUITS ET LÉGUMES DANS LES HALLES METRO DE LOMME José Vlerick a trouvé sa vocation dès ses débuts professionnels en travaillant dans la filière fruits et légumes. Son secteur de prédilection il y tra- vaille depuis maintenant plus de 30 ans! Comme beaucoup d'autres collaborateurs, il a participé à la croissance et à l'évolution de l'entreprise en France. Mélange d'expérience et d'enthousiasme, José Vlerick est épanoui dans sa profession de Manager Fruits et Légumes. C'est cette passion qui l'a amené à redécouvrir des produits typiques de sa région, comme la barbe-de-capucin. Cette variété d'endive proche de la chicoré sauvage, cultivée dans le Nord depuis 1850, est peu à peu tombée dans l'ou- bli et avait pratiquement disparu. Relancée par METRO Lomme en partenariat avec un produc- teur local, la barbe-de-capucin séduit aujourd'hui les chefs les plus créatifs, enthou- siasmés par son amertume savoureuse. José Vlerick l'a bien com- pris, sa région regorge de trésors! Il confie d'ailleurs qu'entre les établissements étoilés et la jeune généra- tion de chefs qui participe à faire bouger la cuisine, les Hauts-de-France sont en haut de l'affiche gastronomique. Cette génération, à l'écoute des problématiques de son époque, est consciente qu'elle peut agir en choisissant des produits de saison et en privilégiant l'Origine France. Pour METRO Lomme, José Vlerick parti- cipe à la création d'un réseau de 35 producteurs locaux et ultra-locaux avec lesquels 30 à 40 % des volumes des achats sont effectués. Selon lui, le lien avec les producteurs est fondamen- tal. Ainsi, lorsque c'est la saison d'un produit, METRO Lomme diminue voire cesse les importa- tions dudit produit appliquant ainsi très concrè- tement la démarche Origine France de METRO! Remise en production de produits oubliés, res- pect de la saisonnalité, contact avec les produc- teurs sont les points essentiels qui guident José Vlerick au quotidien. Dans le secteur de Lomme, il cite les Fruits de Weppes de Jean-Baptiste Huygue à Herlies, La Ferme d'Arnaud Lespagnol à Coutiches, produisant fraises et vieux légumes etla société Pleurette, une champignonnière éco- biologique située à Lomme même! Elle cultive des champignons et la fameuse barbe-de-capu- cin dans des catiches, un ancien type de carrières souterraines d'exploi- tation de craie, reconverties dans | l'agriculture. José Vlerick a fait de sa pas- sion son métier. Et il tient à la transmettre, en parta- geant ses découvertes avec ses clients, notamment lors d'animations organisées dans les halles pour mettre en avant les produits et éta- blir une connexion à échelle humaine entre les producteurs et les professionnels de la restau- ration, toujours curieux d'innovation. Un échange permanent où, à Lomme comme ailleurs, chaque halle doit valoriser son terroir! REMISE EN PRODUCTION DE PRODUITS OUBLIÉS, RESPECT DE LA SAISONNALITÉ, CONTACT AVEC LES PRODUCTEURS... AUTOMNE 2022 -15H30 37
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