Les produits de ce catalogue
14 > Sébastien Rath n’a aucune expérience dans Phôtellerie, et l'établissement comprend une douzaine de chambres... Il hésite. Le déclic, il le doit à Gwladys, son épouse. C’est elle qui le convainc d’accepter. En éternelle optimiste, elle sent qu’il y a une opportunité, et ne veut pas que cette chance leur passe sous le nez! En 2017, le couple se lance dans l’aventure. Sous limpulsion de Gwladys et Sébastien Rath, Le Riche fait peau neuve. Autrefoiscloisonnée, la vaste salle offre désormais une perspective imprenable sur la cuisine, afin de proposer à la clientèle une expérience qui allie à la fois excellence et proximité. L'établissement retrouve ses lettres de noblesse, le lien se crée. Fidèle à ses convictions, à ses origines, le jeune chef propose une cuisine sincère, et travaille des assiettes très végétales, toujours gourmandes. “Je recherche ce sentiment de saisonnalité précis” confie-t-il. Quelques ajustements sont nécessaires, et sur la ques- tion des portions, Sébastien Rath admet qu’il a tâtonné, ayant tendance à être trop généreux. “J'ai eu du mal à m'y habituer. Dans ma famille on faisait de grands plats et, sion ne se servait pas à trois reprises, c'est que ça n'était pas bon! C'est vous dire d'où je viens !” s'amuse-t-il. 15H30 : AUTOMNE 2022 UN CHEF À LA UNE La quête de sens Dès la première année d'ouverture, Sébastien Rath obtient la première place à un concours organisé par Olivier Roellinger. Le Riche se voit ensuite encouragé par le Gault & Millau avec l'attribution de deux toques et la dotation Jeunes Talents dès l'ouverture puis, en 2021, le guide Michelin lui décerne, fait unique dans le Gard, une étoile verte, qui récompense les restaurants engagés et écoresponsables. En perpétuelle quête de sens, l'inspiration de Sébastien Rath s'articule autour des sai- sons. et de sa région. “L'écoresponsabilité, c'est l'avenir!” affirme le jeune chef. Les bons produits, il ne s’y est pas mis par effet de tendance, mais parce que cette exigence fait partie de sa culture familiale. Il le reconnaît, il peut être un peu chau- vin, “mais on est vraiment très bien placé à Alès, entre la mer et la montagne!” Chaque jour au Riche, le chef met à l'honneur les produits locaux. “Ils disent quelque chose de presque sentimental sur notre territoire.” Cette sensibilité, on la retrouve dans les assiettes, où l'oignon doux des Cévennes côtoie le maquereau de Méditerranée, le veau de Lozère s'allie au panais de la Bretoule cévenole, où la truffe noire d’Uzès sublime le Pélardon. w% SPÉCIAL SEMAINE EUROPÉENNE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE
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