Les produits de ce catalogue
64 15H30 VU SUR LE WEB METRO en ligne À travers des sites web dédiés à l'univers de la cuisine, METRO met en lumière les producteurs locaux, des savoir-faire uniques et des démarches engagées pour répondre aux besoins d'une clientèle exigeante. Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur Partenaires de METRO depuis 2019, Vincent Ballot et sa femme Barbara ont monté leur entre- prise Maison laGrange afin de pouvoir proposer thés, infusions et cafés de qualité depuis leur petit village de Marnay. C’est avec leur café Le Cinq, un assemblage de 4 cafés originaires de 4 continents, fermentés et torréfiés séparément qu'ils obtiennent le titre de Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur. Améliorer son business model Qu'il se porte bien ou connaisse des difficultés notables, il est toujours intéressant de s’interro- ger sur la rentabilité du business model de son établissement. Protéger sa marge, maximiser son chiffre d’affaires et mettre en place les ajustements nécessaires pour optimiser sa rentabilité, sont les trois pistes dégagées par Laurine Blandin, fonda- trice du podcast Passe moi le sel et consultante indépendante en gestion, qui accompagne concrè- tement les restaurateurs dans le développement de leur activité. Les meilleures pratiques pour réduire ses emballages L’emballage le plus respectueux de l’envi- ronnement reste celui que l’on ne produit pas, insiste le ministère de la Transition écologique et de la cohésion des territoires. Pas toujours évident? Pour y parvenir, METRO propose un guide pratique pour changer ses habitudes et réduire intelligemment l'impact environnemental des emballages de la restauration! HIVER 2023 Vidéo: dresser un dos de saumon avec Jean- François Bury Le dos de saumon, on le voit souvent dressé de la même façon. Pourtant, pour faire la diffé- rence, il faut s'assurer d'avoir un dressage origi- nal! Dans cette vidéo, Jean-François Bury, chef et champion du monde traiteur, vous présente trois manières originales de dresser une assiette de dos de saumon. MAIS AUSSI. Quandles chefs deviennent des marques Le consulting en restauration, quels avantages ?
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