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Les produits de ce catalogue
SOMMAIRE = n 40 4: Æ SPÉCIAL SEMAINE EUROPÉENNE DU NEWS AGENDA TENDANCES Les agrumes TENDANCES Vin blanc & fromage, mariage parfait UN CHEF À LA UNE = Sébastien Rath, l'enfant du pays SHOPPING = Prêt à être emballé ? REPORTAGE = Le lait version engagée MARQUES METRO = Le burger de demain DUEL DE CHEFFES La sériole par Kelly Rangama et Coline Faulquier SHOPPING Champignons: le haut du panier! AU CŒUR DE NOS RÉGIONS Balade gourmande en Flandres MANAGEMENT & BUSINESS Hygiène & sécurité alimentaire RENCONTRE Benoît Lagache, pâtissier & champion du Monde de Glacerie 44 48 62 6: ñ 6. œ 6: œ 6 © FOCUS Pour ou contre les deux services au restaurant ? TOUR DE FRANCE DES VINS Indémodable Beaujolais SOLUTIONS DIGITALES Gagnez du temps & des clients avec les solutions digitales DISH by METRO LES RECETTES DE SAISON Burger de thon rouge Paleron de veau façon blanquette Orange, carvi, choux-fleurs SHOPPING La crème des fromages PARTENARIAT METRO x Tout le monde contre le cancer VU SUR LE WEB METRO en ligne Quoi de neuf sur les réseaux ? DANS LE RÉTRO La tourte L'USTENSILE Le fouet quiz Testez votre culture culinaire DÉVELOPPEMENT DURABLE ‘attention particulière aux petits producteurs et la qualité des produits sont, depuis toujours, au cœur de nos métiers de la restauration. C'est en travaillant des matières premières de qualité, des ingrédients qui ont du goût et une his- toire, que l’on trouve le plaisir et la fierté de cuisiner. Aujourd’hui, l'engagement pour un art de la table durable est plébiscité et récompensé, notamment avec l'étoile verte décernée par le Guide Michelin. Mais les initiatives concrètes permettent aussi de contribuer à l’économie locale et de créer des liens de confiance encore plus renforcés avec nos clients. Ces derniers viennent alors déguster un repas dans nos établissements car ils apprécient notre démarche et se trouvent en adéquation avec notre philosophie culinaire. Il n'y a pas de formule précise ni de critères fer- més pour devenir un acteur de la gastronomie écoresponsable. Les actions peuvent prendre des formes très variées en fonction des établissements. Toutefois quelques impératifs s'imposent naturelle- ment: l'attention portée à l'origine des ingrédients, le respect de la saisonnalité des produits, l'équilibre et la composition des menus, le travail sur la gestion des déchets ou encore la lutte contre le gaspillage. Chefs, hôteliers et aubergistes, nous pouvons tous agir à notre niveau pour stimuler le dépassement et la transformation de nos filières. Je suis heureux de participer à l'aventure éditoriale de 15H30 pour défendre cette conception de la gastronomie! Bonne lecture! Jéhastur et. Chef du restaurant Le Riche à Alès DIRECTEUR DE LA PUBLICATION: Frédéric Bourcy RÉDACTRICE EN CHEF: Irène Elbaz COORDINATION MAGAZINE: Sarah Mortier PHOTOGRAPHES: Franck Hamel, Alain Monéger, David Bart, Géraldine Martens, Vincent Ni ane de Bourgies AdobeStock RÉDACTION: Le Nouveau Bélier CONCEPT ET RÉALISATION: Le Nouveau Bélier ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO: Najate et Sébas! RCS Nanterre 399 315 613 - METRO France, SAS au capital de 45.750.000 euros - PROMO T 2022 - IMPRIMÉ EN UE Elabad AUTOMNE 2022 : 15H30
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