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Les produits de ce catalogue
» L'esprit créatif en ébullition, Sébastien Rath met en place des cartes sans menus, qui évoluent selon les produits qu'il a à sa disposition. Aux exigeants qui demandent s’il est acteur de la mise en valeur d’une production durable, Sébastien Rath est fier de pouvoir répondre par l’affirmative. “La restauration, c'est n'est pas un monde où l'on peut mentir” souffle le chef. Ancré dans son territoire, la provenance de ses produits, il la connaît. “Tout ce que l'on fait au restaurant est fait maison. Même le pain, que l’on produit avec du levain naturel et des farines de blé de Chirac, un village à 20 minutes d'Alès.” 15H30 : AUTOMNE 2022 UN CHEF À LA UNE "” C'EST BIEN PLUS QU'UN MÉTIER, C'EST UNE PASSION. C'EST UN SENS À LA VIE. 44 Sensible au développement des filières en circuit court, le groupe METRO l’accom- pagne et effectue le travail de sourcing que le chef n’a pas le temps de faire. “Ce sont de grands professionnels et des facilitateurs” dit Sébastien Rath. Par leur intermédiaire, il rencontre la famille Coste, producteurs passionnés et passionnants, qui lui four- nissent les pommes de terre, poireaux ou fleurs de courgettes qui donneront du sens à sa cuisine. Sa réussite, Sébastien Rath confie la de- voir à ses collaborateurs, ses producteurs, et à la présence de METRO, qui crée les connexions. Mais c’est avant tout sa femme qui lui a permis de dépasser des limites qu’il croyait insurmontables. La prochaine étape? Avec Gwladys, Sébastien Rath aimerait racheter les murs du Riche ou d’un autre établiss ment pour devenir chef propriétaire. Un projet qu’ils imaginent en famille, avec leurs deux enfants, Ethan et Clarys, à qui ils ont transmis le virus de la cuisine. Clarys marche d’ailleurs déjà dans les pas de son père et vient d'intégrer l’école hôtelière de Saint-Chely-d'Apcher. La relève est assurée! w SPÉCIAL SEMAINE EUROPÉENNE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE
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