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42 & DU RIZ POUR L'HUMANITÉ = chaque population hu- maine son sucre lent de prédilection, à chaque civilisation sa céréale (ou son tubercule) qui lui fournit cette source d'énergie. Le riz est une céréale de la famille des graminées qui a accompagné l'humanité dans son alimentation et son évolution depuis des millénaires. Les premières traces de la rizi- culture se retrouvent en Chine, vers 5000 à 7000 ans avant J.-C., en pleine période néolithique, mais la forme sauvage qui la précédé se perd dans la nuit préhistorique. Cela n’a rien de très étonnant lorsque l’on sait que le néolithique correspond, également en Europe, à la sédentarisation des popula- tions nomades, à la naissance de l’agricul- ture et en particulier cette culture des céréales (en particulier chez nous le blé, venu de l'Asie occidentale, le fameux « Croissant Fertile »). Ce qui explique que la base de nos régimes alimentaires, riches en céréales, nos principales pourvoyeuses de glucose (le sucre qui sert de carburant à nos cerveaux, nos muscles et cellules) est tracée depuis des millénaires par des choix agraires, eux-mêmes 15H30 : PRINTEMPS 2024 quasiment dictés à nos ancêtres, puisqu’ issus de pratiques culturales dérivant elles- mêmes des conditions naturelles, clima- tiques et géographiques des régions où elles naquirent. Le voyage et l'implantation du riz dans le monde se sont faits au cours des millénaires, au gré des conquêtes tant guer- rières que commerciales (parfois les deux à la fois). On imagine aisément les hordes mongoles de Gengis Khan déferlant sur l'Eu- rope les sacoches chargées de riz, nourriture ordinaire des soldats. De même, on songe aux navires espagnols, portugais, hollan- dais, armés pour le commerce des épices, essaimer partout le riz dans leurs comp- toirs et colonies d'Afrique et d'Amérique. Le riz est aujourd’hui cultivé partout (où il y a de l’eau nécessaire à sa culture) et consom- mé partout. Et si le maïs reste en tête de la production mondiale de céréales (place due en bonne partie par la fourniture d’ali- ments pour les animaux) et le blé en second, le riz se tient sur la 3° marche du podium. À eux trois, maïs, blé et riz représentent 90% de la production céréalière mondiale. En somme l'essentiel de notre sucre lent quotidien. "” LE VOYAGE ET L'IMPLANTATION DU RIZ DANS LE MONDE SE SONT 4 FAITS AU COURS DES MILLÉNAIRES. u ÇA POUSSE FORT LE RIZ ! LES ÉTAPES DE LA RIZICULTURE : UN SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL Q °°" 05 prans de rc qui cer ment etse développent en plates- bandes est essentielle à un bon repiquage. Les semences sont sélectionnées par des cueilleuses parcourant des rizières prévues pour la reproduction et qui fauchent les inflorescences les plus belles. @ !::°m0ce ve baigner dans l'eau, s'en gorger, gonfler et gerer. Les germes sont rassemblés 0 ., bottillons et repiqués un à un dans des champs ou des terrasses inondées sur un substrat étanche (argile). @ Environ 6 mois plus tard le riz est à maturité, c'est le temps de la récolte. Par un jeu de canaux, murets, vannes, l'eau est évacuée des rizières 20 jours avant la récolte pour les rendre praticables. @ ‘= Ps (bout de tige portant les grains de riz) sont fauchées © "Ps perlétepe du battage sur le sol souvent pour séparer les grains. Puis les grains sont vannés pour séparer du riz la balle etles particules non comestibles. Le van estun grand panier plat souvent en osier servant à projeter d'un coup sec de poignet les céréales en l'air et à laisser le vent souffler les particules les plus légères et donc impropres à la consommation. A Tous ces processus manuels traditionnels ont de plus en plus tendance à se mécaniser.
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