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Les produits de ce catalogue
250 g de farine + 8 tranches de saumon fumé + 125 g de beurre + 5 g pour de Noël aux fleurs de saumon les moules + 1 jaune d'œuf + Œufs de lompe + 1 c. à s. de cumin en poudre + 3 brins d’aneth + 250 g de fromage frais + 2 c. à s. de crème épaisse + 3 citrons jaunes + 3 pincées de piment fort + 1 échalote + 2 pincées de poivre en grains + 2c. La veille, lavez et coupez 2 citrons en petits dés. Faites-les revenir 15 secondes à feu moyen-fort avec un peu d'huile d'olive, le curcuma et le piment. Remuez et laissez refroidir. Ajoutez les grains de poivre concassés, mélangez et placez le tout dans un bocal. Réservez au frais. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le beurre mou, le jaune d'œuf, les brins d'aneth ciselés, 2 pincées de sel fin et 1c. à s. d'eau. Pétrissez en formant une boule. Filmez et placez au frais 1h. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules à tartelettes d'env. 8 à 10 cm de diamètre. Étalez la pâte et garnissez-en les moules. Faites-les cuire à blanc durant 25 min. Émiettez le fromage frais à la fourchette. Mélangez-le avec l'échalote émincée finement, la crème, le cumin et le jus du citron restant. Salez et poivrez. c. de curcuma + Huile d'olive + Sel et poivre Pliez les tranches de saumon en 2 dans la longueur. Enroulez délicatement chaque bande de saumon autour de votre index et de votre majeur tendus. Repliez la tranche de façon à former une fleur. Étalez la préparation au fromage sur les fonds de tartelettes refroïdis. Par- dessus, disposez les pickles de citron, une couche d'œufs de lompe et une fleur de saumon. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. x SAUMON D’ÉCOSSE FUMÉ 320g Élevé en ÉCOSSE 600 g de girolles en bocal + 750 g de châtaignes cuites » 18 œufs de caille + Vinaigre blanc + 3 échalotes + 2 gousses d'ail + 2 cubes de bouillon de volaille » 25 cl de crème liquide + Huile d'olive + Sel et poivre Cassez les œufs sans percer le jaune. Pochez-les les uns après les autres dans une casserole d'eau chaude mélangée à un filet de vinaigre. Laissez-les cuire 1 à 2 min. Réservez. Rincez les girolles, égouttez-les et réservez. Émincez les échalotes et les gousses d'ail, réservez. Réalisez le bouillon en délayant les cubes de volaille dans 1,5 L d'eau bouillante. Mélangez et laissez refroidir. Dans un faitout, faites revenir à feu moyen les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Versez les girolles, salez et poivrez. Ajoutez les châtaignes et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux. Égouttez en réservant le bouillon et quelques girolles entières. Mixez les légumes avec un peu de bouillon. Rajoutez la crème et le bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté. Ajustez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez 3 œufs de caille pochés par assiette, les girolles réservées, poivrez légèrement et dégustez. 18 ŒUFS DE CAILLE 18 pièces
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