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Les produits de ce catalogue
ÉNERGIE : UNE SOURCE iIMPORTANTE D'ÉCONOMIES BIEN CHOISIR SES ÉQUIPEMENTS ET LES ENTRETENIR Lorsque Ambroise Voreux a créé son restaurant, il a fait le choix de dépenser plus pour acquérir des équipements basse consommation, programmables et précis. « Nous pouvons faire des cuissons de nuit et/ou au degré près, ce qui évite de surconsommer inutilement. » Des appareils qui calculent aussi leurs consommations journalières en énergie, pour une meilleure surveillance des coûts. Ensuite, le nettoyage régulier du matériel évite toute surchauffe et donc consommation excessive d'électricité. CEE TC LICE les techniques : la fermentation est ainsi RUES) CE de transformation et de conservation des produits ne nécessitant aucune CCI AU TEUTCT des bocaux et du sel. ” Wilfried Romain 31 GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ? “ Hotte, chambre froide, CEE CU TERRES Lula CRETE tous ces moteurs ” ME To E tal REVOIR SES TECHNIQUES DE CUISSON Les pratiques en cuisine représentent également une occasion non négligeable de faire des écono- mies. « L'année dernière, quand les coûts de l'éner- gie ont augmenté, j'ai adapté la carte, avec moins de cuissons longues. » COMPARER LES FOURNISSEURS Le restaurant repris par Wilfried Romain affichait une facture d'électricité plutôt élevée (8 000 € par an). « Ils avaient le même contrat depuis 10 ans et ne s'étaient jamais penchés dessus. J'ai fait appel à un comparateur et nous avons réduit de 50 % notre facture : 4 000 € économisés, c'est considérable ! »
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