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Les produits de ce catalogue
FIDÉLISEZ ET MOTIVEZ VOS ÉQUIPIERS Gardez toujours à l'esprit que conserver le personnel que vous avez formé est toujours plus rentable que de recruter et d'avoir à intégrer une nouvelle personne. Un taux de turnover élevé augmente les coûts de recrutement et de formation. Pour l'éviter, et diminuer par la même occasion l'absentéisme, vous pouvez agir sur 5 sources de motivation (ci-contre). Pourquoi ne pas essayer la semaine de 4 jours pour augmenter à la fois la productivité et la qualité de vie de vos employés ? Calculez et suivez l'évolution de votre Labor Cost (coût de main d'œuvre). Comparez-le à la moyenne des restaurants similaires. Il peut varier de moins de 20 % en restauration rapide jusqu'à 50 % dans les établissements gastronomiques. D'autres KPI évaluent la rentabilité des employés afin d'identifier les opportunités d'amélioration : + Temps de service : c'est le temps qui s'écoule entre la commande et le service des plats. + _ Taux de satisfaction client : sondez vos clients ou utilisez les avis en ligne. Pour évaluer la qualité de votre service, pourquoi ne pas faire appel à un client mystère ? Rien de tel qu'un regard extérieur pour optimiser vos procédures. Des entreprises spécialisées proposent cette prestation : Girault-Pasqué, Barthélémy Conseil, Foodexplora, entre autres. 2 GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ?
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