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Les produits de ce catalogue
CONSEIL #4 GÉREZ VOS(STOCKS Appliquez la méthode FIFO (First In, First Out - en français PEPS : Premier Entré, Premier Sorti) pour éviter que les aliments ne se périment : les matières premières achetées en premier doivent être utilisées en priorité. Pour cela, organisez systématiquement votre stockage en plaçant à portée de main les produits dont la DLC est la plus proche, et les nouveaux achats à l'arrière. Surveillez votre niveau de réapprovisionnement optimal. Faites des inventaires réguliers pour éviter de trop commander. Vous réduisez vos dépenses, tout comme vos frais de sur-stockage et vos pertes. Pour suivre les DLC et éviter le gaspillage, investissez dans une solution de gestion des stocks comme Yokitup, Apichase, ou Melba, entre autres. Certaines caisses enregistreuses peuvent d'ailleurs intégrer un module pour automatiser vos inventaires. CONSEIL #S RÉDUISEZ LECGASPILLAGE O CONTRÔLEZ ET AJUSTEZ LES PORTIONS Contrôlez les assiettes qui reviennent de la salle pour ajuster les portions servies à vos clients. Une fois les quantités adaptées, veillez à la constance des portions pour éviter le gaspillage et conserver un Food Cost cohérent. Vous garantissez ainsi une meilleure maîtrise des coûts en cuisine. 17) GUIDE: COMMENT MAÎTRISER SES COÛTS EN RESTAURATION ? hâlles
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