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Les produits de ce catalogue
C'est dans la petite commune de Saint- Bonnet-le-Froid, nichée au cœur des monts d’Ardèche, que Paul Marcon a grandi. Ce village, connu pour ses pay- sages vallonnés et ses forêts de sapins, est célèbre pour être un haut lieu de la gastronomie française, en grande par- tie grâce au travail de son père, Régis Marcon, et de son frère, Jacques. “J'ai toujours baigné dans un environnement culinaire” se remémore le chef. Dès son plus jeune âge, il accompagne le patriarche dans les cuisines du restaurant familial, Les Restaurants Marcon, trois étoiles au Michelin. Un lieu devenu mythique pour les amateurs de cuisine gastronomique. La richesse du territoire de la Haute-Loire a toujours influencé la cuisine des Marcon. Les forêts environnantes regorgent de champignons, que la famille travaille avec soin depuis des décennies. Cèpes, girolles, morilles, ces produits sauvages sont au cœur de l'identité gastronomique des Maisons Marcon qui, outre le restaurant gastronomique, propose également un bis- trot, un bar ou encore une boulangerie.“La cueillette des champignons fait partie de notre ADN. J'ai grandi avec cette proxi- mité avec la nature”, explique le jeune chef, qui s'efforce de perpétuer cet attachement à la terre dans sa propre cuisine. " ON TRAVAILLE AVEC DES PRODUCTEURS LOCAUX, ET ON PRIVILÉGIE TOUJOURS LE RESPECT DES SAISONS. db RU: Vocation, influences, rigueur Paul Marcon n’a jamais douté de sa vocation. “Dès l'âge de cinq ou six ans, je disais déjà que je serais chef” se sou- vient-il. Aujourd’hui, les Maisons Marcon sont bien plus qu’un restaurant: elles incarnent un art de vivre enraciné dans les traditions de la région, tout en s’ouvrant aux influences modernes, attirant une clientèle internationale en quête d’une expérience gastronomique Paul j' unique. Après ses études secondaires, Paul Marcon décide de poursuivre sa formation à l’école hôtelière de Thonon- les-Bains, une institution reconnue pour son exigence et la qualité de son ensei- gnement. Ces cinq années ont été fonda- trices pour Paul Marcon, qui y apprend la rigueur nécessaire pour évoluer dans le milieu de la haute gastronomie. Il y découvre également son amour de la compétition. “Mon père et mon frère ont fait des Maisons Marcon un lieu incontournable pour les gourmets du monde entier, mais aussi un pilier de la gastronomie de la Haute-Loire”, explique Paul Marcon avec une certaine fierté. Aujourd’hui, le chef s'implique de plus en plus dans la gestion du restaurant, en apportant notamment ses techniques perfection- nées à l’étranger ou lors de compétitions. Le restaurant est réputé pour sa capa- cité à sublimer les produits du terroir comme pour son approche innovante et durable de la gastronomie. Régis et Jacques Marcon sont des défenseurs acharnés de l’agriculture locale et de la saisonnalité, des principes que Paul Marcon compte bien perpétuer. “On travaille avec des producteurs locaux, et on privilégie toujours le respect des saisons”. + HIVER 2024-2025 - 15H30
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