Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 11.08 au 25.08 - Page n° 59

Les produits de ce catalogue

tartare raisin peau pépin veau buffet pomme

‘Tartare de veau au wWasabt PAR ALEXANDRE DE OLIVEIRA Pour 4 personnes & : all Difficulté niveau 3 À 45 minutes de ) préparation Ingrédients O 620 g de quasi de veau O 25 g de wasabi O 100 g de citron confit O 80 g de gingembre rose O 2 œufs O 25 cl d'huile de pépin de raisin O Ciboulette O 600 g de pommes de terre O 12gdesel O 100 g d'oignons rouges O 50 g de moutarde de Dijon O 4 g de poivre de Kampot O 8 g defleur de sel PRÉPARATION Taillez en petits cubes d'environ 0,5 cm votre quasi de veau. 2 Dans un cul-de-poule, préparez une mayonnaise classique. Mélangez les deux jaunes d'œufs avec la moutarde, assaisonnez, puis montez-la à l'huile de pépin de raisin. Une fois cette étape terminée, ajoutez le wasabi. Taillez en fine brunoise la peau du citron confit, hachez le gingembre et ciselez la ciboulette ainsi que l'oignon rouge, puis ajoutez le tout à votre tartare de veau. Assaisonnez votre tartare avec la mayonnaise au wasabi (ajoutez-la petit à petit afin d'obtenir la liaison parfaite). Rectifiez l'assaisonnement. À l'aide d'une mandoline, taillez vos pommes en allumettes. Faites-les dorer dans une huile à 160 °C pendant 3-4 minutes. Dressez le tartare de veau au centre de l'assiette, disposez les pommes allumettes autour. Finissez avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. ALEXANDRE DE OLIVEIRA ALIAS ALEXCOOK'IN CHEF À DOMICILE, ATELIERS, BUFFETS Alexandre de Oliveira, ou Alex Cook'in pour les connaisseurs, fait partie de cette nouvelle génération de chefs décomplexés qui cuisinent pour faire plaisir etse faire plaisir. Passionné etentier, il adore chercher, découvrir et surtout partager. S'ilne revendique aucune identité culinaire, c'est justement parce qu'il aime se laisser porter par ses humeurs et envies du moment. Rien de tel pour surprendre ses clients. Et avec plus de 150000 followers sur les réseaux, on peut dire que la personnalité et le talent d'Alexandre font déjà recette! ÉTÉ2023-15H30 59