Les produits de ce catalogue
34 40 NEWS AGENDA TENDANCES Les chefs itinérants Le sarrasin UN CHEF À LA UNE Gilles Goujon, la tradition créative SHOPPING Les trésors de l'Asie REPORTAGE La Calvadosienne, les meilleures huîtres de la Côte de Nacre MARQUES METRO Veuve Pelletier, l'excellence du Champagne DUEL DE CHEFS Le homard par Lucas Tricot et Félix Robert SHOPPING Une sélection royale! AU CŒUR DE NOS RÉGIONS L'Alsace, entre tradition & innovation MANAGEMENT & BUSINESS Booster la fréquentation de son restaurant RENCONTRE Joy-Astrid Blanchard Poinsot, cheffe et hôtelière de «Chez Camille» 44 48 62 64 66 68 69 SOMMAIRE PRODUIT STAR La courge FOCUS Pour ou contre le prépaiement au moment de la réservation au restaurant? TOUR DE FRANCE DES VINS Pur jus! SERVICES METRO Le Service Après-Vente METRO LES RECETTES DE SAISON Foie gras de canard & cœur de saumon fumé mangue et citron vert Tartare & oursins Tuiles chocolat noisette SHOPPING Des sous-chefs branchés PARTENARIAT Naïs Pirollet au Bocuse d'Or VU SUR LE WEB METRO en ligne Quoi de neuf sur les réseaux? DANS LE RÉTRO La daube L'USTENSILE Le moulin à poivre QUIZ Testez votre culture culinaire vant d’être créatif: apprenons, comprenons! Explorons le terroir, les cuisines régionales, les bases, les techniques, les dernières créa- tions. Nous possédons une chance unique, celle de posséder une culture gastrono- mique vivante à la fois imprégnée d’une tradition ancienne et d'une curiosité sans cesse renouvelée pour élargir le champ des possibles. La cuisine française n’est pas fermée sur elle-même. Elle a toujours regardé vers les autres et continue de s'ouvrir vers le monde, vers l'Italie, la Chine, l'Afrique. Depuis longtemps, les chefs ouvrent grands leurs yeux et leurs oreilles pour accueillir et comprendre les influences venues des quatre coins du globe. Quand on connaît les bases et les tech- niques et que l’on reste ouvert aux évolutions de la société, on sort forcément du bon travail. Un état d'esprit gourmand et combatif permet l'adaptation et la résilience plus que jamais nécessaire en ces temps d’instabilité. Ne jamais rien lâcher, c’est la recette de ma vie. Ge Guen Chef des restaurants L'Alter-Native à Béziers & L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse “os DIRECTEUR DE LA PUBLICATION: Frédéric Bourcy RÉDACTRICE EN CHEF: Irène Elbaz PHOTOGRAPHES: Franck Hamel, Julien Bouvier, Sébastien Borda RÉDACTION: Le Nouveau Bélier CONCEPT ETRÉALISATION: Le Nouveau Bélier ONT COLLABORÉ À CE NUMÉRO: Najate Elabad et Sébastien Lacresse. RCS Nanterre 399 315 613 - METRO France, SAS au capital de 45.750.000 euros - PROMO Y/Z 2022 - IMPRIMÉ EN UE HIVER 2022 : 15H30
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