Catalogue actuel Metro - Valable à partir du 12.12 au 26.12 - Page n° 16

Les produits de ce catalogue

essentiel poulpe légume jus table service cuisine

16 »* Le choix de l’intime Après avoir atteint les sommets, Christophe Bacquié décide de tourner une page. Avec son épouse Alexandra, ils cherchent un lieu qui corresponde à leur vision. Ils finissent par le trouver, niché au cœur de Bonnieux, dans le Luberon. Une bâtisse provençale entourée de vignes, d’oliviers et de figuiers. C’est la naissance du Mas Les Eydins. Là, le couple crée un univers unique, plus intime. Quelques chambres, deux gîtes, un jardin et La Table des Amis, récompensée de deux étoiles Michelin dès la première année. L'équipe, réduite mais soudée, par- tage chaque moment avec les clients. “On avait envie d’une autre philosophie d'h6- tellerie et de restauration” admet le chef. Une philosophie de la simplicité, autour d’une cuisine inspirée de la Méditerranée, du soleil et de la Provence. Les produits d'excellence comme le gambon écarlate, le poulpe de roche, le merlu de ligne, lPhuître de Tamaris ou le pigeonneau côtoient légumes des maraîchers locaux, aïoli moderne, calamondin (un agrume originaire des Philippines), plancton marin, caviar Osciètre, truffes et autres jus aci- dulés. Rien d’accessoire dans la cuisine de Christophe Bacquié, tout ce qui est dans l'assiette est au service des goûts. 15H30 - HIVER 2025 UN CHEF À LA UNE " ON AVAIT ENVIE D'UNE AUTRE PHILOSOPHIE D'HÔTELLERIE ET DE RESTAURATION. u Sa démarche, plus que jamais, met en avant lPauthenticité des saveurs, et traduit un profond respect pour le produit. Au Mas Les Eydins, le chef privilégie la justesse des cuissons, la franchise des assaison- nements, et les associations raffinées des saveurs, sans fioriture. Guidé par le terroir provençal, il sublime chaque ingrédient pour que celui-ci “parle de lui-même”. Aujourd’hui, Christophe Bacquié travaille en étroite collaboration avec l’équipe des Halles METRO Avignon. “Chez METRO, j'ai rencontré des hommes passionnés, extrêmement engagés”, nous souffle le chef, qui y trouve des produits de très belle qualité, et pour qui ce partenariat basé sur la confiance fait écho à ses propres valeurs. Il conclut “je crois beaucoup aux aventures humaines, c'est ce qui m'a rapproché de METRO”. À 53 ans, Christophe Bacquié se projette sereinement, “on futur est dans notre maison, au Mas Les Eydins !” Plus que jamais, il entend poursuivre dans cette voie, fidèle à sa philosophie, mais aussi à ce qu'il lui apparaît aujourd’hui essentiel: le partage. =