Les produits de ce catalogue
> végétal METRO Chef est, lui, un produit frais, avec une date limite de consommation à 30 jours! L'objectif de METRO à travers ce projet d'envergure, c’est de mettre en place de nouveaux modèles, de nouvelles références capables d'accompagner les chefs dans l’évo- lution d’une cuisine inventive accessible au plus grand nombre. 26 15H30 : AUTOMNE 2022 MARQUES METRO METRO a donc tenu à embarquer Puigrenier, un fournisseur français et collaborateur de METRO depuis plu- sieurs décennies qui, à travers ce projet, fait également ses premiers pas sur le marché du vegan! Car le challenge était de transformer le produit en France, démarche qui prend tout son sens dans ce secteur. Mais qu'est-ce que ce nouveau produit exactement ? C’est un haché végétal, à base de pois, riche en fibres et en protéines. Vegan, sa composition lui con- fère pourtant un moelleux et une jutosité exceptionnelles ! Et pour aller encore plus loin, le haché végétal frais METRO Chef ne contient aucun additif controversé, ni gluten. C’est bel et bien le produit parfait pour composer de délicieux burgers végétariens et régaler une clien- tèle impliquée et exigeante! “J'ai tout de suite été séduit par ce haché végétal. C’est un produit très délicat, avec une mâche agréable, et une belle coloration après cuisson” confie le chef Vincent Boccara, champion de France de burger. En bouche, il retrouve la texture idéale qui lui permet de cuisiner ce produit comme il cuisine ses autres steaks, sans changer de recette, avec du sel, du poivre et une touche de paprika. “ J'ai fait des tests très concluants avec différentes sauces, et notamment la sauce asiatique!” ajoute-t-il. Dans son restaurant, la demande est croissante. Avec sa clientèle majori- tairement flexitarienne, et parfois même végétarienne, Vincent Boccara tient à avoir un burger végétarien à sa carte. Il envisage d’ailleurs de décliner le haché végétal frais en boulettes sur des pizzas, ou pour des smash burgers! Indéniablement, le haché végétal frais a de l'avenir. = PUL TR TU LU Afin de consolider le lien avec les consom- TO ET ti NON ET CC AOC TAC UT TA: VEGAN) dont le logo sera apposé sur les DO w SPÉCIAL SEMAINE EUROPÉENNE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE
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