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L'USTENSILE e presse-citron Manuel ou électrique, en verre ou en métal, le presse- citron a conservé une place de choix dans les cuisines domestiques et professionnelles à travers les époques. es premiers presse-citrons sont apparus au XVII® siècle dans la ville turque de Kütahya. Ces modèles en céramique étaient uti- lisés dans la préparation d’une boisson traditionnelle à base de citron appelée sharbat. Réalisés dans le style typique des poteries turques, ils présentent cependant une ressemblance avec les instruments couramment utilisés de nos jours ! Le premier brevet déposé aux États-Unis en 1860 par l'inventeur Lewis S. Chichester concerne un modèle en fonte, équipé de deux pinces et d'un réceptacle circulaire destiné à recueillir le jus. Entre la fin du xx siècle et le début du xx‘, le bureau américain des brevets a enregistré des cen- taines de brevets pour des presse-citron ! 68 15H30 ÉTÉ 2024 Le modèle le plus célèbre aujourd'hui reste incontestablement l’œuf de Christophe Colomb, le fameux presse-citron en verre pressé formé d’une coupelle à bec verseur et d’un dôme cannelé entouré de petits picots qui retiennent les pépins et la pulpe. Adopté par la plupart des fabricants de presse-citron actuels, il se décline en bois, plastique ou inox, avec ou sans réservoir, du plus sobre au plus coloré. Le designer français Philippe Starck a même fait du presse-citron un objet désirable et esthétique avec son modèle Juicy Salif. Conçu en aluminium et à la forme élancée reposant sur un trépied, ce presse-citron est aujourd'hui devenu un classique du design et est exposé dans plusieurs musées à travers le monde ! Pour les professionnels de la restauration, le presse-citron automatique permet de préparer des jus d’agrumes minutes, gorgés de vitamines, en plein dans la tendance healthy du moment. Sa présence derrière le bar, visible par la clientèle, est un gage de fraîcheur et de qualité, et donc d’aug- mentation des ventes !
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